食品安全抽檢是發(fā)現食品安全問(wèn)題、排查食品安全風(fēng)險的重要技術(shù)手段，也為后續的全鏈條監管提供了精準靶向。

截至今年11月中旬，全國市場(chǎng)監管系統完成食品安全抽檢570.26萬(wàn)批次，檢出不合格樣品15.6萬(wàn)批次，不合格率為2.74%；完成風(fēng)險監測23.44萬(wàn)批次，檢出問(wèn)題樣品1.02萬(wàn)批次，風(fēng)險發(fā)現率為4.36%。市場(chǎng)監管總局食品安全總監孫會(huì )川介紹，當前發(fā)現的問(wèn)題主要集中在農藥殘留超標、食品添加劑濫用以及微生物污染等方面。

全維度覆蓋抽檢對象

從田間地頭到餐桌餐盤(pán)，從傳統商超到線(xiàn)上平臺，食品安全抽檢的“觸角”不斷延伸，全方位覆蓋成為監管核心優(yōu)勢，有效壓縮風(fēng)險隱患空間。數據顯示，“十四五”以來(lái)，多批次不合格的企業(yè)數量已經(jīng)呈大幅下降趨勢，2024年與2020年相比下降近50%，今年前三季度同比又下降57.47%，監管成效持續顯現。

孫會(huì )川介紹，在鏈條環(huán)節上，食品安全抽檢已經(jīng)覆蓋了食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的各類(lèi)主體和各種業(yè)態(tài)。生產(chǎn)端“抓大不放小”，覆蓋所有在產(chǎn)生產(chǎn)企業(yè)的基礎上，加大對加工小作坊的抽檢力度；經(jīng)營(yíng)端“求全不漏項”，覆蓋了超市、便利店、農批市場(chǎng)等各類(lèi)銷(xiāo)售主體，餐飲店、中央廚房、學(xué)校食堂等各類(lèi)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，還包括了餐飲外賣(mài)、直播帶貨、生鮮電商等新業(yè)態(tài)，以及進(jìn)口食品等。

食品品種與檢驗項目的覆蓋同樣不留空白?！俺闄z已經(jīng)覆蓋了39大類(lèi)食品，既有蔬菜、水果、畜禽肉等各類(lèi)食用農產(chǎn)品，也有米、面、油等各類(lèi)生產(chǎn)加工食品，還有餐飲食品等，基本實(shí)現群眾日常消費食品全覆蓋?！睂O會(huì )川說(shuō)。檢驗項目上，覆蓋農藥、獸藥、微生物、食品添加劑等2066項指標，每項指標均有科學(xué)檢測方法與限量要求作為支撐，確保檢測結果精準可靠。

市場(chǎng)監管總局和農業(yè)農村部、國家衛健委、海關(guān)總署、國家糧食和物資儲備局等部門(mén)形成監管合力，針對大宗食品、食用農產(chǎn)品、校園食堂食品、網(wǎng)售食品等重點(diǎn)產(chǎn)品，不斷加大抽檢力度。今年以來(lái)，已累計檢出不合格食品6萬(wàn)余批次，并做好核查處置，切實(shí)守護了人民群眾“舌尖上的安全”。

靶向性聚焦風(fēng)險重點(diǎn)

圍繞群眾關(guān)心的食品問(wèn)題，食品安全抽檢精準靶向防控，重點(diǎn)聚焦特殊群體、突出問(wèn)題與跨境風(fēng)險，讓監管更具針對性。

把“孩子吃的”作為關(guān)注的重點(diǎn)。孫會(huì )川介紹，對在產(chǎn)嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現100%抽檢全覆蓋，對嬰幼兒配方奶粉等食品實(shí)施“月月檢”，每個(gè)月都抽檢全部在產(chǎn)的嬰幼兒配方食品企業(yè)；組織各省份市場(chǎng)監管部門(mén)對校園餐以及食材集中采購平臺開(kāi)展“雙周檢”，要求在每?jì)赡甑闹芷趦?，?shí)現對全國所有大中小學(xué)校園食堂抽檢的全覆蓋。

把“有問(wèn)題的”作為抽檢的重點(diǎn)。一方面將今年重點(diǎn)整治的校園食品、農村假冒偽劣食品、制售假劣肉制品、食品添加劑濫用等突出問(wèn)題，作為抽檢監測的重點(diǎn)。另一方面，對既往抽檢不合格率比較高的食品品種和檢驗項目，加大抽檢的批次，對于投訴舉報、輿情反映的突出問(wèn)題，加強風(fēng)險研判，組織實(shí)施專(zhuān)項抽檢。

農業(yè)農村部農產(chǎn)品質(zhì)量安全監管司副司長(cháng)、一級巡視員孫法軍介紹，農業(yè)農村部組織專(zhuān)業(yè)部級機構每季度對重點(diǎn)區域、重點(diǎn)農產(chǎn)品開(kāi)展風(fēng)險監測，每類(lèi)產(chǎn)品每個(gè)省份隨機選擇2個(gè)地級市，每個(gè)地級市覆蓋3個(gè)至4個(gè)縣（區），抽檢環(huán)節涵蓋生產(chǎn)基地、養殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、產(chǎn)地儲藏庫、批發(fā)農貿市場(chǎng)等，確保樣品覆蓋各類(lèi)主體；抽檢品種實(shí)行部省統籌，部級抓大宗產(chǎn)品、地方抓特色產(chǎn)品，果菜茶、肉蛋奶、魚(yú)蝦蟹等日常食用農產(chǎn)品均納入監測，每年還會(huì )根據部門(mén)通報、社會(huì )關(guān)注、生產(chǎn)用藥實(shí)際動(dòng)態(tài)調整監測品種與參數，保障監測實(shí)效。

技術(shù)賦能抽檢工作

羊肉卷?yè)诫s鴨肉、特級初榨橄欖油混入大豆油等食品摻雜摻假問(wèn)題，一直是社會(huì )反映強烈的痛點(diǎn)，而破解此類(lèi)問(wèn)題的關(guān)鍵在于突破檢測技術(shù)瓶頸。

“面對食品安全監管新情況新問(wèn)題，我們重點(diǎn)開(kāi)展科技項目攻關(guān)，著(zhù)力破解檢不出、檢不準、檢不快難題?！睂O會(huì )川表示，針對公眾關(guān)切的食品摻雜摻假問(wèn)題，監管部門(mén)研制發(fā)布106項食品補充檢驗方法，可檢測近千種物質(zhì)，覆蓋肉制品、面制品、豆制品、調味品等重點(diǎn)品類(lèi)，從技術(shù)層面壓縮食品安全違法空間。

針對食品中潛在的非食用物質(zhì)風(fēng)險，監管部門(mén)將那非類(lèi)、拉非類(lèi)等物質(zhì)納入食品中可能添加的非食用物質(zhì)名錄，并配套發(fā)布檢驗方法，各地據此查處大批非法添加案件，對違法企業(yè)形成強大震懾。針對食用農產(chǎn)品快速篩查需求，發(fā)布67項食品快速檢測方法，在農貿市場(chǎng)、校園食堂等重點(diǎn)場(chǎng)所發(fā)揮快速篩查作用，大幅提升問(wèn)題發(fā)現效率。

標準體系完善為抽檢監管提供堅實(shí)支撐。據了解，市場(chǎng)監管總局聯(lián)合國家衛健委、農業(yè)農村部等部門(mén)，累計發(fā)布國家標準1725項，持續健全“從農田到餐桌”全鏈條標準體系，讓抽檢有標可依、監管有據可循。

孫會(huì )川表示，面對在食品安全抽檢中的全球共性技術(shù)難題，市場(chǎng)監管部門(mén)創(chuàng )新采取“揭榜掛帥”模式，調度全社會(huì )優(yōu)勢科研力量開(kāi)展攻關(guān)。目前已收到近百項申報材料，有望實(shí)現檢測技術(shù)突破，為食品安全監管提供更強大的技術(shù)保障。（本文來(lái)源：經(jīng)濟日報 作者：李思雨）