“配料表太長(cháng)、看不懂的，我一般就不買(mǎi)了?！边x購商品時(shí)，北京消費者黃女士將一款零添加酸奶放入購物車(chē)中。

如今，像她這樣偏愛(ài)“清潔標簽”、優(yōu)先選“零添加”的消費者越來(lái)越多?！傲闾砑印本唧w指不添加什么？配料表越短就越安全健康嗎？

“零添加”是指什么？

記者走進(jìn)北京市區多家大型超市發(fā)現，主打“簡(jiǎn)單配方”的食品已成消費新寵。在北京某商超乳制品冷柜前，帶有“其他沒(méi)了”“自然清甜”等標簽的酸奶占據了顯眼位置；烘焙區，“配料表干凈”的標語(yǔ)被單獨印在面包包裝上；調味品區，銷(xiāo)售人員不時(shí)向顧客強調“配料表只有天然原料”。

“‘零添加’具體是什么意思？是不添加防腐劑、著(zhù)色劑還是別的什么？”消費者李大爺對著(zhù)貨架上的不同標注，不由得犯了愁。

事實(shí)上，現行的《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）中，并未對“零添加”作出明確定義。

“這種‘零添加’表述并非一個(gè)嚴格術(shù)語(yǔ)?！倍辔环山缛耸扛嬖V記者，目前我國現行標準中并沒(méi)有針對“零添加”的統一、強制性國家標準，有關(guān)添加劑的相關(guān)規定則存在于各類(lèi)食品標準中，且多為推薦性要求。

安徽農業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養學(xué)院教師王紅燕指出，“零添加”不等于“不含有”。商家宣稱(chēng)的“零添加”，通常指在生產(chǎn)加工過(guò)程中，沒(méi)有人為額外添加某種食品添加劑。然而，這并不意味著(zhù)最終產(chǎn)品中完全不含有該物質(zhì)，許多食品原料在天然發(fā)酵或加工過(guò)程中會(huì )自然產(chǎn)生某些成分。例如，一款“零添加味精”的醬油，其鮮味可能源于大豆發(fā)酵過(guò)程中天然產(chǎn)生的谷氨酸鈉，而味精的主要成分正是谷氨酸鈉。

合肥工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授陸劍鋒也提醒，消費者要警惕“零添加”“無(wú)添加”“純天然”等模糊化標簽?！拔覈试S使用的食品添加劑都經(jīng)過(guò)嚴格評估，‘添加’本身不是問(wèn)題，關(guān)鍵在于是否超量或違規?！彼赋?，部分“零添加”宣傳存在三類(lèi)誤導：偷換概念，如本身不需添加卻刻意強調；故意不寫(xiě)全，如只標“0色素”；暗示健康價(jià)值，把“無(wú)添加”變成“營(yíng)養更好”“更天然”的賣(mài)點(diǎn)，但沒(méi)有任何科學(xué)證據。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬直言：“真正做到完全不添加，技術(shù)難度極大，成本也會(huì )大幅上升?！痹谒磥?lái)，中國消費者越來(lái)越關(guān)注食品安全、健康管理、營(yíng)養管理及體重管理，但缺乏與之對應的專(zhuān)業(yè)知識，部分企業(yè)正是利用這種信息差，將“零添加”打造成營(yíng)銷(xiāo)賣(mài)點(diǎn)誤導消費者。

新標準能否終結亂象？

針對這一亂象，監管層面已經(jīng)釋放明確規范信號。今年3月，國家衛生健康委同國家市場(chǎng)監督管理總局發(fā)布《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2025），明確禁止標簽上使用“0添加”“不添加”等絕對化、易引發(fā)誤解的術(shù)語(yǔ)，此舉旨在杜絕企業(yè)利用模糊話(huà)術(shù)進(jìn)行不正當競爭。新規設有兩年過(guò)渡期，將于2027年3月16日正式實(shí)施。

不少消費者對新規表達了期待?！耙院蟛挥迷賹χ?zhù)‘零添加’標簽猜來(lái)猜去了，希望能早點(diǎn)看到實(shí)實(shí)在在的變化?！北本┫M者王女士表示，她最關(guān)心的是過(guò)渡期內企業(yè)是否會(huì )繼續夸大宣傳，以及新規實(shí)施后監管部門(mén)如何確保執行到位。

朱丹蓬表示，隨著(zhù)文件落地及消費者監督，“零添加”亂象有望被遏制?！靶鑷覍用?、行業(yè)層面發(fā)力，同時(shí)完善消費者舉報及內部知情人舉報機制，推動(dòng)相關(guān)文件真正落地?！?/p>

陸劍鋒從專(zhuān)業(yè)角度指出，現代食品工業(yè)其實(shí)離不開(kāi)食品添加劑，有些食品如果真正做到“零添加”，質(zhì)量反而得不到保障。例如防腐劑，如果食品中完全不添加，貨架期會(huì )非常短，極易被微生物污染，安全性反而降低?！澳壳笆称诽砑觿┳畲蟮膯?wèn)題，主要是超量添加和非法添加兩類(lèi)，而非合規使用本身?！标憚︿h認為。

如何看懂食品配料表？

“零添加”不等于更健康，這是消費者首先需要厘清的認知誤區?！笆称返陌踩圆蝗Q于‘有無(wú)添加劑’，而在于是否合規使用和整體膳食平衡?！蓖跫t燕說(shuō)。

那么，面對貨架上琳瑯滿(mǎn)目的食品，消費者該怎么跳出營(yíng)銷(xiāo)陷阱，做出科學(xué)選擇？

王紅燕認為，相比配料表長(cháng)度，以下幾點(diǎn)更為重要。

首先要關(guān)注配料表的排序。按照我國食品標簽相關(guān)規定，配料需按加入量的遞減順序排列。想知道產(chǎn)品里什么最多，看第一位。比如“全麥面包”，如果小麥粉排在第一位，全麥粉排在后面，說(shuō)明其全麥含量并不高，消費者不必為“全麥”標簽支付過(guò)高溢價(jià)。

要細讀營(yíng)養成分表。營(yíng)養成分表是判斷食品營(yíng)養價(jià)值的“體檢單”。重點(diǎn)關(guān)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖）、鈉這四種核心營(yíng)養素。同時(shí)關(guān)注“NRV%”，它表示每100克食品所含的某種營(yíng)養素占一個(gè)成年人一天推薦攝入量的百分比。例如，如果一份食品的鈉NRV%高達30%，意味著(zhù)吃下這份食物，就攝入了全天建議鹽量的近三分之一。

此外，還要特別關(guān)注“糖”和“鈉”?。高糖和高鈉攝入是許多慢性病的風(fēng)險因素。選擇食品時(shí)，盡量選擇這兩項NRV%較低的產(chǎn)品。對于糖，還要留意配料表中的隱形糖。對于鈉，要警惕那些吃起來(lái)不咸但鈉含量卻很高的加工食品，如餅干、面包、蜜餞等。

陸劍鋒強調：“食品安全是‘標準科學(xué)’而不是‘標簽科學(xué)’。消費者不必害怕添加劑，也不必盲目追求‘零添加’；真正應當關(guān)注的是生產(chǎn)企業(yè)是否規范、配料是否真實(shí)、營(yíng)養是否均衡?！笨茖W(xué)認識食品，理解添加劑存在的合理性與必要性，才是跳出營(yíng)銷(xiāo)陷阱、做出理性選擇的有效方式。（參與報道：劉璐 李東標 潘子荻）